【抹茶讲堂】你知道吗？日式涮锅－涮涮锅的吃法～

“涮涮锅”是日本代表性的锅类料理（即在锅内边煮边吃的温热料理），它一般为与家族和同伴间分享的一道料理。普通来说是将牛肉的薄片在加入汤头的锅内烫过数次后，沾着调味料食用的。

主要食材丰富

“涮涮锅”的肉一般为牛肉，最近也有使用猪肉和鸡肉，此外，鰤鱼、河豚、章鱼、鳟鱼等海鲜类也会加进去。

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除了主要食材外，还有大葱、白菜、白萝卜、红萝卜、春菊、香菇、金针菇等蔬菜和蘑菇、豆腐等，都会加入锅内一起煮了吃。

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料理名可以是“涮涮锅（しゃぶしゃぶ）”，有时也会因为加入的是牛肉而叫“牛肉涮涮锅（牛しゃぶ）”，使用猪肉的时候为“猪肉涮涮锅（豚しゃぶ）”，根据加入的主要食材而在“涮涮锅”前加入相应的名字。

“涮涮锅”该怎么吃？

在“涮涮锅”的店铺内，店家一般上菜时会摆上加入了汤头的锅和器具。开火后，先等汤头烧开。在这空闲的时间内，可以先用小碟装好自己喜欢的酱料和作料（薬味※1），时刻准备开动。

涮涮锅的酱料，一般为柚子醋和芝麻酱。作为作料的话，较为普通的是葱花和“红叶泥”，后者为将白萝卜切开后再加入辣椒一起磨成的泥，淡粉色的枫叶泥和青色的葱花，让料理看上去更令人食指大动。

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当汤头沸腾后，先倒入难熟的蔬菜（大葱和萝卜与豆腐）。等再次沸腾后，再用筷子夹入肉，在汤头中涮一下，煮熟加热。这个动作被称为“涮”，因此料理的名字被命名为“涮涮锅”。

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牛肉和海鲜这类食品，当食材的颜色开始变色时就是煮得半熟了，这种时候虽然已经可以吃了，不过猪肉最好还是要好好烫过才比较好吃。加热后的食材趁着还没变凉，先沾着刚刚小碟子内装的酱料和作料，一品为快吧。

※1……佐料（薬味）：调味料的一种。葱花和萝卜泥等的统称。加入料理中能带出食物更深层的味道，同时加入佐料后外观也会变美，能够增加食欲，有的时候也有杀菌的功效。
※2……柚子醋（ポン酢）：使用柚子、酸桔和臭橙等柑橘类水果的果汁与醋和酱油混合，是味道清爽的调味料。
※3……芝麻酱：以芝麻为主，加入酱油、醋、甜料酒和砂糖等制成的调味料。

“收尾”是最后的乐趣

日语里的“收尾”是指代“最后”。在锅料理中的“收尾”是指在吃完所有食材后，向吸收了各种食材香味的汤头内加入米饭和面等碳水化合物，也指代“这就是最后的食物”的意思。

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举例来说，会将米饭倒入锅内，米饭混合着汤头慢慢煮软，此时再加入生鸡蛋煮至半熟，就为“杂烩粥（雑炊）”了。

而若是倒入乌冬面和中华拉面等面类，也能将汤头作为面汤，将锅内的材料统统吃光。